□宋海轉 李哲

丙午馬年，年味滿滿。年味有千滋百味，但炸貨香里的年味，卻是無數人記憶深處最難忘卻的印記。

炸貨，又被稱為“過油菜”。“過油”是過年的序曲，自農歷臘月二十三開始，家家戶戶便陸續支起油鍋，開啟了“過油”的忙碌與歡喜。

灶火燃起，油溫漸升，滋滋作響間，焦黃的丸子、誘人的小酥肉、噴香的藕夾等炸貨相繼出鍋，圍在灶臺前的孩子迫不及待地品嘗剛出鍋的美味。母親一邊用長筷翻動著油鍋里的炸貨，一邊輕聲叮囑孩子：“噓！別說話……”不能說話是“過油”的儀式之一，孩子們對此不理解，卻下意識地放低音量。這尋常的一幕，鋪就了萬家燈火的年味底色。

在物質生活日益豐富的今天，超市里各類成品炸貨琳瑯滿目。有人不禁發問：“過油” 這一傳統習俗是否已經過時了？隨著老一輩人逐漸老去，“過油”的手藝會不會失傳？筆者認為，“過油”永遠不會過時。它早已超越了飲食烹飪本身，成為刻在人們骨子里的文化印記與情感寄托。“過油”寓意“越過越有”，里面藏著人們對新一年美好生活的期盼。

炸貨香里的年味，不單指食物的香味，還有團圓味、人情味、煙火味、幸福味。當“過油”的老習俗與人們對美好生活的期盼緊緊相連，便有了穿越時光的力量，注定歷久彌新、生生不息。如今，網絡上關于“過油”的短視頻頻頻刷屏，許多年輕人主動跟隨長輩學習“過油”手藝。這份溫情的傳承，讓“過油”的老習俗在新時代里煥發出新的生機和活力。

年味的本質是傳承，而傳承的核心是溫情。在一個個油香彌漫的廚房里，年輕人與長輩正以默契配合，完成這場溫情脈脈的代際傳承。②11