2022年12月27日
周保堂
“一畦春韭綠，十里稻花香”，是清代曹雪芹五律《杏簾在望》中的詩句，一畦韭菜在春風中搖曳翠綠的景象，似一幅迷人的田園風光畫。多少年來，它不但點綴了田野，更重要的是它走入尋常百姓家，成為百姓餐桌不可缺少的蔬菜，韭菜炒雞蛋、韭菜餃子、韭菜盒子等。同時，它又是普及率高的蔬菜，全國各地均有栽培。隨著神舟十四號載人飛船返回艙12月4日成功著陸，扶溝縣韭菜研究所精心培育的120克韭菜種子也成功返回，“河南省蔬菜生產第一大縣”——扶溝的韭菜研究再次引起轟動。扶溝縣韭菜、韭園村、韭園鎮又進入人們視野，引起人們的探究。
韭菜，別名韭、山韭、長生韭、起陽草等，韭菜的“韭”屬于象形字，字的下部“一”代表的是土地，上面的“非”在小篆的書寫下，非常像旺盛的韭菜葉子。宋代官修韻書《大宋重修廣韻》載：“韭，俗稱韮”，加上一個“艸”字頭，是因為韭菜屬于多年生草本植物，能連續收割，所以加上“艸”字頭。按食用分類為根韭、葉韭、花韭、葉花兼用韭四種類型。韭菜營養價值高，含有多種維生素、尼克酸及碳水化合物，藥用價值功效明顯，有補腎、溫中行氣、散淤、解毒等功效。
韭菜原產于我國，是地道的本土蔬菜。韭菜栽培歷史悠久，我國最早的農事歷法政令書《夏小正》（戰國時期成書）記載：“正月，囿有韭”，意思是正月時，菜園子里剛開始長出韭菜，此時“囿”中的韭菜，推測是由人工種植。所以說，韭菜發端于我國遠古，夏朝時開始人工種植，周朝時廣泛食用，春秋戰國時普及人工種植，漢朝已經能溫室種植，之后各朝代文獻均有記載。《山海經》（戰國至西漢初年成書）記載：“丹熏之山……其草多韭”“北單之山，無草木，多蔥韭”，丹熏山、北單山大約位于現今的內蒙古、寧夏一帶，說明我國北方已有韭菜種植。到魏晉南北朝時，韭菜已很普遍。《水經注》（北魏末年成書）記載：“旁生野韭，人往乞者”。唐宋時韭菜傳入日本，后逐漸傳到世界各地。北至俄羅斯、朝鮮、韓國，南至越南、泰國、柬埔寨，東至美國等均有栽培。我國韭菜栽培技術世界領先，據《漢書》（東漢時期成書）記載，后人發現韭菜耐寒，便開始通過深挖做畦、覆糞釀熱等方式進行過冬韭菜的栽培，在西漢元帝時期，皇宮內的太官園就已經掌握了通過晝夜燃火來升高室內溫度，在冬季種植韭菜。到了北魏，賈思勰在《齊民要術》（北魏末年成書）中說：“若旱種者，但無畦與水耳，杷、糞悉同”，更是從選種、播種、治畦與肥水管理、收割方法等多個方面，闡釋了韭菜栽培技術。在宋元時期，人們已經掌握了韭菜的軟化栽培技術，官方農書《農桑輯要》（元朝時期成書）中記載：“土欲熟，糞欲勻，畦欲深。二月種，先將地掘作坎，取碗覆土上，從碗外落子，以韭性向內生不向外生也，常薅令凈……至春，其芽早出”。通過地窖覆土軟化，培育出味道更為鮮美的韭芽，即現今的韭黃。書中還分別記載了育苗移栽與分根移栽。明清時期，該技術在南北方均獲得了廣泛應用，韭菜文化源遠流長。自從發現了韭菜，幾千年來華夏大地上便有了韭菜文化、韭菜風俗、韭菜祭祀等，在現代韭菜只是普通蔬菜，但在古代韭菜是祭祀必備的貢品菜之一。《詩經·豳風·七月》（春秋中期成書）中記載：“四之日其蚤，獻羔祭韭”，意思是到了四之日（周代歷法當中的四月）這一天需要獻上羔羊和韭菜進行祭祀。先秦時期祭祀中、聘禮中韭菜成為招待貴賓的美味佳肴，后世沿襲了祭祀用韭的禮儀。《禮記》（西漢時期成書）載：“天子社稷皆大牢，諸侯社稷皆少牢……庶人春薦韭，夏薦麥，秋薦黍，冬薦稻，韭以卵，麥以魚，黍以豚，稻以雁”，天子、諸侯等有自己的規格，庶人因經濟條件及社會地位低下，則用自己生產的時鮮之物為祖先薦新。“以韭祭祀，韭卵相配”，在《史記》（西漢時期成書）就記載有韭菜炒雞蛋進行祭祀的內容。韭菜用來祭祀的做法一直延續到明清時期，《清史稿》禮志中也有正月用韭菜進行祭祀的記載。古人用韭菜祭祀是一種情感寄托，借用韭菜有“剪而復發”的特性，給人一種生生不息的感覺，用其進行祭祀有祈求保佑祖孫代代昌盛的意思。
韭園村，又名韭菜園村，地處韭園鎮西部邊緣。明洪武年間，趙、高二姓從山西洪洞縣遷來墾荒種田、種菜頗盛，尤以韭菜出名，故名韭菜園村。韭園鎮隸屬扶溝縣，地處扶溝縣西部，距扶溝縣城9公里，據《扶溝縣志》（中州古籍出版社2013版733頁）記載，中華人民共和國成立后，屬六區（治所在李集村），1955年9月改為韭園區人民政府（治所在韭園村），第一次出現以“韭園”命名鄉級政府名字，1956年2月改為李集中心鄉人民政府，9月又撤銷中心鄉改為韭園鄉人民政府。1958年5月撤銷小鄉制，改為韭園人民公社（治所在灣趙村），1968年4月設立韭園人民公社革命委員會（治所在灣趙村），1983年12月改為韭園鄉人民政府（治所在灣趙村），后雖經多次調整改名，直至1990年4月改為韭園鎮人民政府（治所在灣趙村），但韭園村仍屬韭園鎮管轄。
韭園鎮作為扶溝縣以蔬菜命名的鄉鎮，在新時代挖掘種菜歷史文化傳承，圍繞打造“中原菜都”發展戰略，大力推進農業結構調整，打造現代蔬菜產業體系，尤其是韭菜的科技研發，讓“一棵韭菜”變成大產業，成為群眾脫貧致富的“金飯碗”。自稱“韭菜老漢”的扶溝農民劉順德在韭園鎮建立了扶溝縣韭菜研究所，該研究所是國內唯一以雜交韭菜育種、太空韭菜育種、繁育銷售為主的科研基地，他潛心研究韭菜雜交育種30余年，在韭園鎮等地擁有3個現代化韭菜科技園區1257.58畝及韭菜組培實驗室668平方米。2016年4月6日，培育的“韭仙子”韭菜種子搭乘中國首顆微重力科學實驗衛星“實踐十號”衛星，在酒泉衛星發射基地發射升空，韭菜種子隨衛星在太空遨游12天，開了韭菜太空育種的先河，經過太空失重、輻射環境培育過的新品種，產量倍增，每茬畝產萬斤以上且生長迅速，菜葉寬厚肥嫩、粗纖維少、辛辣味濃，市場前景廣闊。目前已注冊了“南北綠久”“韭仙子”“韭王子”“韭公主”“韭老漢”“韭美人”等49個商標專利，培育出韭菜育種材料262個（種），提純復壯上市韭菜新品種106個，太空韭菜種子4個。“南北綠韭”被評為全國蔬菜十佳暢銷品牌，扶溝韭菜種子占全國韭菜種子的70%份額，同時還出口韓國、朝鮮、俄羅斯、日本、馬來西亞、加拿大、吉爾吉斯斯坦、哈薩克斯坦及非洲等國家。
黨的二十大明確提出“深入實施種業振興”，習近平同志在考察三亞時講到“一粒種子可以改變一個世界”“只有用自己的手攥緊中國種子，才能端穩中國飯碗”。伴隨著神舟十四號載人飛船返回艙成功著陸，搭載“韭王子”和“韭黑”兩個品種的韭菜種子，經過6個多月的“太空漫游”也回到老家。新一輪的“太空韭菜”研發蓄勢待發，有厚重文化傳承的韭園鎮也將煥發新的生機。②8
