2025年05月31日
周俊華
“小滿見三新”是中國傳統農諺。由于祖國地域廣，氣候、氣溫有差別，種植的農作物不一樣，三新所指也不同。我們當地的三新指的是大麥、豌豆、蘭花豆。
以前生產力落后，農民靠天吃飯，糧食產量低。從秋種到夏收要經過漫長的二百多天，即使勒緊褲腰帶，農民也難以維持到小麥成熟。小滿時節正是青黃不接，早熟的農作物大麥、豌豆、蘭花豆已可收獲，使人們得以飽腹。
這三種農作物各有特色。大麥適應性強、早熟、高產，得以廣泛種植，在青黃不接時是農民保命的糧食。民間有“一黃，二黃，餓得臉黃”之說，體現出人們盼著大麥早黃、早熟的急切心理。大麥微黃還未完全熟透，但麥仁已飽，為了有口吃的，農人就把未成熟的大麥分次收割，脫殼去皮翻炒，用石磨磨出柔柔的像青蟲一樣的面穗穗蒸著吃，散發著撲鼻的麥香。
大麥，還是做麥仁酒的最佳原料。麥仁酒口感綿甜、濃香醇厚，是端午節男女老少喜愛的飲品。有了它，才算過了一個有意義的節日。
現在，大麥在我們當地已很少種植，但市場上售賣的由大麥加工而成的產品，如大麥片、大麥仁、大麥茶等，仍深受人們歡迎。
豌豆味道清甜、營養豐富，豌豆苗可生吃或炒菜。青豌豆甜甜的，可拿來做豌豆煎餅、豌豆湯、豌豆燜豆腐、豌豆燜飯等，真正是“淺嘗一口春豌豆，不負春日好‘食’光”。
河南傳統的風味小吃豌豆糕，內外金黃，放上紅棗絲，黃中帶紅，猶如黃玉中嵌入一絲絲紅色瑪瑙，晶瑩剔透，香氣誘人，咬一口軟軟糯糯，讓人欲罷不能。它不僅味美，也有健脾養胃、清熱解毒之功效。許多生意人推車、挑擔，沿街叫賣，食者眾多。
蘭花豆，也被稱為蠶豆、胡豆。據記載，蘭花豆南方多種植，具有健體利濕、清熱解毒、補益氣血等功效。
蘭花豆種植、管理簡單，在豆莢長到八成熟時打掉頭頂，果實能長得更加飽滿。嫩蘭花豆是菜，曬干后是糧。青時吃可水煮，也可做成五香蠶豆，成熟后能做出焦香酥脆的麻辣蠶豆等特色零食。民間流傳有“春食豆，勝吃肉”之說。蘭花豆磨成面粉可以蒸饃，摻上小麥面能做出美味的面條。
在過去鬧春荒的年代，大麥、豌豆、蘭花豆是一年中最早熟的農作物，青黃不接時救萬千人于饑餓之中。過去的人吃青是為了保命，而現在的人吃青是為了嘗鮮，人們用這些農作物做出各種美食，展現出它們各自的價值。
