2024年02月29日
楊國(guó)全
時(shí)維臘月，歲序小年。雪沃陳郡舊地，風(fēng)吟中原小縣。游子自滬歸，休假省親也。
日來(lái)雪擁門戶，氣冷異常。難以訪親敘友，唯飯余閑坐。毋談工作，只話日常起居衣食行止風(fēng)土鄉(xiāng)情同事往來(lái)餐飲玩娛諸事。兒偶言及甚喜彼食堂油條，粗壯者二根，又一蛋一粥，快之朵頤，可充早餐。言者無(wú)心，聽此有意。乃翁聞之，乃命婦曰：“兒嗜油條，何不為之？”午飯洗碗歸置畢，與共謀之，不取堿礬舊法，因事制宜，只按平日酵母鹽糖和面，可除硼鋁之弊，叮囑稍軟而已。遂勻出中筋麥粉二斤，精鹽酵母砂糖若干，并不計(jì)較于錙銖，意會(huì)合宜可也。調(diào)以溫水，入瓷盆淋而和之。攪揉覺(jué)當(dāng)，置入空調(diào)溫室，上蓋，覆以籠布薄氈，醒之。時(shí)移無(wú)話。及至傍晚，揭而視之，面已蓬發(fā)滿盆，知可，復(fù)入廚中，置之案，以生面粉鋪底折之，反復(fù)屢次，屢次反復(fù)，至面光手凈，覺(jué)已適宜，復(fù)奉盆入溫室覆之如初。是人常謂之二次醒發(fā)也。約三刻過(guò)，揭面再視，又蓬發(fā)近倍矣，知又可，復(fù)入廚，凈手。一面加菜油豆油各半入釜，一面覆面于案，二次揉和。子見協(xié)而欲試之，囑以手法輕柔，全面拌和而已，切忌手力粗重。未幾灶上油已適溫，審油面微煙知之矣。遂旋鈕以控火調(diào)溫，俾油微沸。婦亦已抻面鋪展搟和切劑做坯畢。先以一劑試之，入釜數(shù)秒而劑浮出，撥之成形，其狀滿意。遂備長(zhǎng)箸盛屜笊籬諸物，待熟而撈瀝盛之。一時(shí)揉搟切抻，出之有序，劑入沸油而倏騰出。副之撥調(diào)壓翻，井然不慌，品翻動(dòng)浮漂以發(fā)膨。勞動(dòng)場(chǎng)景，觀而知美。兒再欲試，告之要領(lǐng)，即時(shí)而會(huì)，積時(shí)而熟。第見油烹果白，氣蒸翻騰，煙機(jī)淺唱，灶火微藍(lán)，刀勺屜箸，得心應(yīng)手，溫語(yǔ)綿聲，品呈金黃，遞送殷勤，廚室生香。雖匆忙而不亂，既收獲而心甘。不甚時(shí)，已是油條滿屜，取其代而更換之，方想起騰手品嘗，揀其先出者入口，惟覺(jué)焦軟適口，咸淡合宜，油面酵香，相得益彰，慨人間之美味，吾亦得已，似又有可意而不可言者矣。
畢，雖腰微酸，背微倦，臂腿乏乏然，然回顧其過(guò)程，勞作之諧和，天倫之宴樂(lè)，收獲之雅稱，可慰于心。年節(jié)之樂(lè)，此可一數(shù)。他日他鄉(xiāng)，逢用餐處，或憶及此舊屋庖廚細(xì)事，必感其溫情脈脈者矣。蓋年節(jié)炸油條事后，略略記之，不一足矣！
