2024年06月04日
關于隔夜茶的謠言很多，有人認為，隔夜茶放置時間久了會滋生細菌，茶水中的亞硝酸鹽含量還會增加，人喝了容易致癌……這種說法到底是不是真的？
喝隔夜茶會致癌嗎
茶到底放置多久算隔夜茶，并沒有明確的定義。大多數人認為，今天沏的茶，經過一晚上到第二天就算隔夜茶了，也有人將隔夜茶定義為放置時間超過12小時的茶。
1.隔夜茶中的亞硝酸鹽含量增多，喝了會致癌嗎？
隔夜茶里的亞硝酸鹽是怎么來的呢？茶葉等植物在生長過程中因為吸收了氮元素，會產生硝酸鹽，所以茶葉本身就含有硝酸鹽。經過細菌、還原酶等的共同作用，部分硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽。
其實，很多食物中都含有亞硝酸鹽，加工類肉制品，比如烤腸、午餐肉等；天然含有亞硝酸鹽或原料中自帶亞硝酸鹽的有綠葉菜、嬰兒米粉等。肉制品中的亞硝酸鹽含量根據食品添加劑的國標要求，只要每千克含量在30毫克以下就是合格的。而茶水中的亞硝酸鹽含量遠低于肉制品中的亞硝酸鹽含量，甚至比安全要求很高的嬰兒米粉中的亞硝酸鹽含量還要低。嬰幼兒谷類輔助食品的國家標準要求，每千克嬰兒米粉中的亞硝酸鹽含量不得超過2毫克，而有實驗對隔夜茶中的亞硝酸鹽含量進行了測試，發現每千克含量只有0.02毫克左右。
經聯合國糧農組織和世界衛生組織下設的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）評估，人體對于亞硝酸鹽的每日安全攝入量為每千克體重0.07毫克。對于一個體重為120斤的成人來說，長期且每天攝入4.2毫克亞硝酸鹽，身體才可能有異常反應。雖然隔夜茶比新泡茶里面的亞硝酸鹽含量確實高了一些，但起碼要喝210升以上的隔夜茶，才能達到中毒的劑量。所以，隔夜茶中的亞硝酸鹽含量雖然有所增多，但很難達到危害人體健康的劑量，所以不用擔心。
2.隔夜茶中會滋生大量細菌嗎？
茶葉中含有茶多酚，是一種天然的抑菌劑。實驗發現，即使茶水的存放時間超過了12小時，茶水中的細菌并沒有增加多少。不過，需要注意茶水的濃度，一般100毫升水中放入8克以上的茶葉，抑菌效果會比較好。
3.隔夜茶會損失大量營養嗎？
茶水中的營養成分含量不高，但抗氧化的植物化學成分較為突出，比如茶多酚、茶氨酸等。從這些成分的含量來看，隔夜茶中的營養成分含量比新泡茶還要高，對自由基的清除效果也更好。
喝茶有講究 4點要牢記
1.不喝燙的。一些人喜歡用熱水泡茶后立刻飲用，其實這是非常不利于健康的做法。國際癌癥研究機構（IARC）將65℃以上的熱飲定義為2A類致癌物，長期喝熱茶，會增加食道癌的發病風險。因此，建議把茶水放溫后再喝。
2.不喝濃茶。茶葉雖好，但里面含的鞣酸 會影響身體對鐵元素等關鍵營養素的吸收。另外，茶葉中的咖啡因雖然能提神醒腦，但過度攝入可能刺激神經系統，人會出現失眠、心悸等癥狀。因此，我們在品味茶香的同時，也要控制茶水的濃度，以免帶來負面影響。
3.不要用茶水送服藥物。藥物的療效往往依賴于其在體內的濃度和代謝速度，而茶葉中的某些物質可能會與藥物成分結合，從而降低藥物的療效；咖啡因還會刺激胃酸分泌，引起人體不適，對于正在服藥的人來說，這無疑是雪上加霜。
4.睡前不要喝茶。茶水中含有咖啡因，對于有睡眠障礙或本身對咖啡因敏感的人來說，睡覺前就不要喝茶了，以免影響睡眠。
（據《大眾健康報》）
