尋找最美志愿者
俗話說“好吃不過餃子”，在天津打拼的周口商人中，有一位靠餃子起家的大廚謝文化，不僅自己辦了食品廠，還組建了一支車隊，生意做得風生水起。
3月中旬，“出彩周口人”專訪組在天津津南區慶龍民生食品廠見到了這位“餃子大王”，一位豪爽的中年人。與此次天津之行我們見到的諸多成功商人不太一樣，他的辦公室布置得很樸素，桌椅沙發油漆斑駁，看上去很有年份。他用一個鋁水壺泡上葉片很大的“鐵觀音”，拿出一摞紙杯，熱情地招呼：“喝水，喝水。”顯得不拘小節，我們的采訪就在這樣隨性的氛圍中開始。
做廚師，客人都點“謝師傅的餃子”
20年前，18歲的謝文化初中畢業后，離開老家鹿邑縣張店鄉東謝樓村，帶著向別人借來的40元錢和一床被子，來到了天津打工。
在天津為了謀生，謝文化到南開區一處蔬菜批發市場買了一些蔬菜，到路邊販賣。后來經過老鄉介紹，謝文化到一家飯店做刷碗工。謝文化為人實在，干活利索，學東西也快，飯店廚師對這個年輕人照顧有加，教他學做菜。謝文化很快入門，廚藝突飛猛進。
一年多后，謝文化學成出師，到塘沽區一家大酒店工作，正式成為一名廚師。在這家飯店，謝文化的廚藝得到客人的賞識，冷熱素葷樣樣拿得出手，更令人叫絕的是他包的餃子，皮薄餡大，湯汁濃郁，鮮香可口。因此，很多客人慕名而來，飯店每天爆滿，幾乎是每桌必點“謝師傅的餃子”。
謝文化的餃子為什么這樣好吃？他是下過一番苦功夫的，那時候，他曾經騎著單車遍訪名師，集采諸家之長，對餃子這個再也普通不過的主食進行了一系列革新。以豬肉白菜餡這個最常見的品種來說，冬季白菜水分大，味道鮮美，在餡中的比例可以大些，夏季白菜水分少，用多了會發苦，就少用點；調餡時要適當放點糖，這樣湯汁更為鮮美……
掌握了這樣一套“秘技”，謝文化的餃子脫穎而出也就是必然了。由此讓人聯想起暢銷全球的“可口可樂”，其主要配料是公開的，包括糖、碳酸水、焦糖、磷酸、咖啡因、古柯葉等，其他競爭對手也這樣做，但可口可樂的核心技術卻是占不到1%的神秘配料——“7X商品”，這個配方一直密封在銀行里，是可口可樂的壓箱之寶。謝文化餃子中的“7X商品”是什么？他笑著說：“都是些小改進，最關鍵的是用良心做食品，民以食為天嘛，態度要正，材料要真，就能包出好餃子。”
開小廠，經歷風雨終見彩虹
自己的餃子這么受歡迎，讓謝文化萌生了一個想法：做個手工餃子坊，可能會累點，但這是自己的事業。他向酒店經理提出辭職，經理極力挽留，說：“謝師傅，你要是嫌工資低，咱們可以商量，你隨便要。”
謝文化去意已決，他對經理說：“不是工錢多少的事，是我自己想做點事，如果我去別的飯店上班，那是我不夠朋友。”
離開大酒店，謝文化開始自主創業，他向別人借了500元錢，買了一個二手冰柜和一輛舊自行車。第一次賣餃子，他精心配好餡，包了五六斤餃子，騎上自行車到一家小飯店推銷。飯店老板對他的餃子不相信，說：“我們進的都是正規大廠的產品，來路不明的食品我們不敢用。”
謝文化說：“我借你們的鍋煮一下餃子 ，你嘗嘗再說。”一鍋餃子煮好吃罷，飯店老板說：“明天起，你給我多備點貨。”
就這樣，謝文化一家一家進店推銷，餃子打開了銷路。他的餃子味道好，口碑相傳，一傳十、十傳百，生意越來越紅火。
靠單干起家，謝文化也經歷了很多艱難，讓他最難忘的有兩件事。一是有次他和妻子買食材回家，下起了大雨，來到江邊坐輪渡時發現錢不夠了，他請求免費載他們一次，船資不過2元錢。售票員說：“我不認識你們，這樣做違反規定。”謝文化一想也是，不能讓人家為難，就和妻子騎車多繞六七公里，過海門大橋回家。“多虧我們年輕身子骨壯，不然非淋出病來。”
還有2000年冬天的一天，天津下起大雪。謝文化像往常一樣到各個飯店送完貨，又去菜市場買了一車蔬菜才回家。他騎的三輪車經過海門大橋時出了狀況，發動機熄火。迎著風雪，謝文化推著沉重的三輪車走上海門大橋，他的外衣被雪淋透，內衣被汗水浸透，里面兩層都是水，好不難受。
他回到家換衣服的時候，被岳父母看到，老人心疼地說：“咱們不干了，回家也餓不著，不能在外面受這個罪。”
但是謝文化干勁正大，2000年他每天能賣幾百斤餃子，一年掙了4萬塊錢，而在家鄉一年能掙三四千就已不錯了。“那年年底，我買了輛天津大發，是我們村第一個有車的人，有好幾年沒回老家，但有了車覺得要回去一趟了。”謝文化嘿嘿一笑，“現在我們公司賣餃子送貨的車有幾十輛了，卻沒有了那時的虛榮心。”
2005年，謝文化生產的餃子已經在天津市賣出了名氣，當地技術監督局負責人找到謝文化，幫助他成立慶龍民生食品有限公司，并辦理QS企業食品生產許可證，擴大經營規模。有了正規的工廠，謝文化的業務量擴張更加迅速，其生產的速凍水餃以天津市為中心，向周邊城市輻射，如今在北京、唐山、沈陽、德州、保定、石家莊等多地均有代理商。“按綜合能力，慶龍民生食品廠在天津能排在第三，但是單論餃子，我們是數一數二的。”謝文化自信地說，目前天津市大約有30%的飯店、食堂的速凍水餃是他供應的，每天銷量達15噸。
現在謝文化已不再親自動手包餃子，但每批餃子出來樣品后，他必須親自品嘗。在他的工廠里有個電磁爐專門煮餃子，謝文化說這是他們的質檢室，“我做餃子這么多年，只要是在工廠里，每天都要嘗嘗我們自己生產的餃子，味道不好就要查找原因迅速改進，直到煮出我滿意的餃子。”
謀做大，尋求多樣化發展
隨著食品行業競爭的加劇，謝文化的水餃廠也受到沖擊。“我們以前是以手工水餃起家，最多時廠里有200多名工人包餃子，但是人力成本越來越高，實在難以承受，不得已上生產線，實現機械化操作。”謝文化無奈地說，上一批機械就得裁一部分人，現在廠里只有40多人，但是為了生存，也沒辦法。即使這樣，一噸水餃也就賺二三百塊錢，利潤相當微薄。
食品生意如此難做，謝文化也另想了一些出路，他在山西組建一個車隊，有各種大型機械車輛十多輛，已成為他目前最重要的收入來源；他又懷著“搞搞看”的態度，做了一個銀飾品店，效益尚可。但他最大的心思還在食品廠里，為了提高企業的競爭力，他準備走多樣化發展的道路，在生產速凍水餃的基礎上，增加湯圓、粽子、扣肉等產品，讓顧客有更多的選擇。
“不怕不賺錢，就怕貨不全，靠單一品種真的太難了。”謝文化說，“我以前當廚師，做扣肉是我的強項，前不久，我試著做了一批扣肉，送到飯店里去，反饋很好。”
采訪結束，謝文化熱情地請家鄉客人到飯店吃飯，上車時他特意安排司機說：“多帶幾袋水餃，讓家鄉人嘗嘗。”結果那天中午，他拿的8袋水餃被一掃而光，我們看著桌上一堆飯菜，再難下筷。
